1 fine settimana in diretta, 2 giorni, più di 16 ore di lezioni, dimostrazioni, esercitazioni pratiche e soprattutto strutturazione del manuale di autocontrollo

Nuova edizione: venerdì 27 e sabato 28 marzo 2026 – In diretta Zoom

IN PROMOZIONE

• Professionalizzante, pratico, efficace e incisivo, permette di essere operativi in breve tempo, aprendo a nuove opportunità e prospettive di lavoro.
• 1. Per ampliare le proprie competenze; 2 Per diversificare l’offerta e espandere la clientela.
• Acquisire nuovi strumenti è uno degli investimenti più concreti che si possano fare per la propria crescita professionale e personale.
• Viene rilasciato un attestato finale, valido ai fini curricolari.
• I nostri corsi e webinar sono sempre in diretta, senza registrazioni e senza lezioni “invecchiate”, sono sempre aggiornati e in linea con le nuove acquisizioni.
• Tutoraggio, consulenza e coaching telematico post corso gratuiti.
• Possibilità di recuperare in diretta le ore di lezioni “perse”.

Costo totale del Webinar senza sconto: 320 €.
Promozione:
– 165 € rateizzabili (51% di sconto) (comprese ritenute fiscali e marca da bollo) fino al 15 marzo. Dal 16 marzo: 188 € (44% di sconto). Non c’è da calcolare l’IVA.
Per i nostri ex-corsisti: 150 € 55,5% di sconto rateizzabili fino al 15 marzo. Dal 16 marzo: 188 € (44% di sconto). Non c’è da calcolare l’IVA.
– Per iscriversi inviare la scheda e copia del bonifico effettuato.
– Prima ci si iscrive, più dilazionata è la rateizzazione.
– MODALITÀ D’ISCRIZIONE: il webinar può essere saldato in un’unica soluzione o rateizzato come segue:
– per rateizzare 165 €: acconto di 65 € e 2 rate da 50 € l’una;
– per rateizzare 150 €: acconto di 50 € e 2 rate da 50 € l’una.

– Ci si può iscrivere con riserva, inviando solo la scheda di iscrizione; si verrà poi contattati dalla segreteria.

– In omaggio l’iscrizione gratuita al seminario (dal costo di 50 €) Come promuovere la propria Professione; da seguire in una qualunque delle edizioni programmate; per partecipare scrivere a segreteria@nutrizionista.it 

DESTINATARI: Il corso è rivolto sia ai responsabili delle Aziende sia a laureandi o laureati in biologia, medicina, medicina veterinaria, nutrizione umana e dietistica, in scienze e tecnologie alimentari, scienze chimiche, farmaceutiche, agrarie e forestali e a coloro che sono in possesso di diploma in materie scientifiche e tecniche attinenti agli argomenti trattati. Il corso è inoltre rivolto a professionisti con esperienza nel settore e tecnici valutatori operanti nel settore della certificazione agroalimentare.

Programma

Scheda d’iscrizione

ATTENZIONE: iscriversi o prenotarsi in tempo perché il numero massimo di partecipanti è di 12 per permettere a tutti di seguire e svolgere le esercitazioni.

Le esercitazioni verteranno su:

– Studio di Diagrammi di flusso

– come sviluppare ed elaborare un diagramma di flusso per diverse attività alimentari;

– come rilevare i Punti critici di controllo: primari e secondari;

– uso dell’Albero delle decisioni;

– come elaborare un manuale di autocontrollo: dall’indice ai diagrammi di flusso alla formazione del personale;

– controllo delle procedure operative

– schede e aspetti pratici dei controlli dell’attività commerciale;

– guida operativa e schede alla predisposizione del piano di autocontrollo

– uso dei tamponi.

DIMOSTRAZIONI PRATICHE ED ESERCITAZIONI

Guida operativa e schede alla predisposizione del piano di autocontrollo. Descrizione dell’azienda e del personale. Attività e prodotti finiti. Procedure operative. Mantenimento dei prodotti deperibili e non deperibili. Cotture: linee guida, controllo e azioni correttive. Raffreddamento: linee guida, controllo e azioni correttive. Gestione dei prodotti della pesca. Contaminanti. Principali patogeni alimentari. Gli infestanti. Merceologia alimentare. Gestione degli alimenti. Corretta conservazione. Corretta trasformazione. Confezionamento. Trasporto degli alimenti. Somministrazione. Compilazione del Manuale di autocontrollo. Studio dei Diagrammi di flusso. Albero delle decisioni. Igiene dei locali e delle attrezzature. Aspetti pratici sulla sanificazione. Formazione del personale, organizzare corsi HACCP. Controllo e gestione di: bar, ristorante, pizzeria, tavola calda, chiosco ambulante, peschiera, macelleria, ortofrutta.
Registri, schede di controllo, diagrammi di flusso, albero delle decisioni e piani di autocontrollo per:
-prodotti cotti e consumati subito;
– prodotti cotti e consumati freddi; prodotti di pasticceria;
– manipolazione di materie prime fresche non cotte;
– prodotti di pizzeria;
– prodotti di caffetteria;
– prodotti lievitati;
– prodotti da produzione esterna crudi o riscaldati.